HUEVO DE AVESTRUZ CON SETAS, GAMBAS Y ESPARRAGOS

Huevo de Avestruz con SETAS

Os presentamos otra forma de cocinar el huevo de avestruz, esta vez en revuelto con setas, gambas y espárragos, un plato muy apropiado para una cena, especialmente si tenemos invitados ya que si utilizamos todo el huevo las raciones equivalen a dos docenas de huevos de gallina. También podemos utilizar parte del huevo para el revuelto y la otra para un soufflé o para preparar una deciciosa quiche lorraine.

Para preparar esta receta necesitaremos estos ingredientes:

• Huevo de avestruz
• Setas de temporada
• Espárragos trigueros
• Gambas
• Leche
• Sal y pimenta
• Aceite de oliva
• Ajo

En primer lugar hidrataremos las setas si es necesario y después las saltearemos con un poco de aceite y reservaremos, a continuación añadiremos las gambas previamente limpias y troceadas y las saltearemos también. Limpiaremos los espárragos cortándoles la parte más dura y los herviremos en agua y sal durante 8-10 minutos, los pasaremos por agua fría y los cortaremos en trocitos. Volveremos a saltear todos los ingredientes anteriores a la vez y junto un diente de ajo troceado.

Cuando tengamos todo mezclado y blando lo reservaremos. En una satén con aceite y un poco de mantequilla añadiremos el huevo que habremos batido previamente con un chorro de leche, sal y pimienta.

Removeremos continuamente para que cuaje bien y le añadiremos el resto de ingredientes. Rectificaremos de sal y pimienta. Ya tenemos listo un plato delicioso y saludable.